±（プラスマイナス）で表される「日本酒度」。辛さの数値と思っている人は、「なんで ＋７より＋５の方が辛く感じるんだろう？」と首をかしげることが多いのではないでしょ うか？ 日本酒度とは水（＋−０）に対する酒の比重を「日本酒度計」で測定したもので、 清酒の比重を表すものです。この比重は糖分が多くなれば重くなって（−）が大きくなり、 少なくなれば（＋）が大きくなります。要するに糖分の量で変わるわけですから、日本酒 度は確かに甘辛の基準にはなりますが、それだけでは甘い辛いは決定できません。そこに 酸度が加わり、そのバランスで味わいが変化するので、あくまでも日本酒度は甘辛度の参 考目安として考えてください。