新酒の仕込が行われます。この時期に仕 込むのは寒造りと呼ばれ、雑菌の繁殖を 防ぐためでもあります。 自家製の酒母造りから、麹米造り、３段 仕込みの過程で醗酵させます。 秋に収穫された新米で仕込まれた新酒の 初搾りが開始されます。この時期の酒は どこか荒々しいのが特徴です。 ６７℃以上に加熱殺菌処理 を行い、貯蔵タンクで秋ま で寝かせて出荷。 毎年、新酒の時期に合わせて蔵を一般に 開放しています。新酒の試飲をはじめ、 酒造りを実感できるイベントです。この 時期しか手に入らない商品など、直売も 行っています。 清力のごまドレッシングは６月に産卵の ため筑後川を上ってくるエツのつけタレ として誕生しました。 火入れをせずに低温熟成させ、爽 やかでフルーティーな香りの生酒 となります。 酒造りの過程でできる良質の酒粕を使用 して夏の風物である奈良漬造りが開始さ れます。 秋まで熟成された酒はまろやかやな旨 みを増してきます。 清力の甘酒は酒粕を使用せず、 良質の米、麹、水だけで造られ ます。ブドウ糖をはじめ、必須 アミノ酸、ビタミンの豊富な健 康飲料です。