酒造りは技だけではできません。蔵人の情熱と麹が育つ最適な 環境、気温、湿度などあらゆる条件がバランスよくマッチして はじめて味が決ります。 清力の蔵では、筑後の軟水に合った暖地醸造法を確立した三潴 杜氏がいました。私たちは伝来、この技法をしっかりと受け継 ぎ、まじめな酒造りを行っていますが、伝統を守りながらも、 若手による革新的な酒造りにも挑戦しています。例えば「春宵 の美月」は、清酒の好適米として知られてる山田錦を１００％ 使用し低温で４０日間熟成されることにより、独自の香りとフ ルーティーな味を持つこれまでにない純米焼酎に仕上げました。 今までにない新しい発想で酒を造る。食生活も欧米化、無国籍 化が進んでいますので、日本食だけに合うのではなく、さまざ まな食との相性が求められています。また、最近では日本酒が 再認識され、ブームとなりつつありますが、私たちは自家製の 酒母造りから行う伝統的な醸造法によってほんとうに旨い酒を 造っていきたいと考えています。古い蔵には今にない本物の環 境がありますので、その技をご堪能下さい。